挂面产业面临升级 细分品类、提升工艺成救命稻草

  【中国食品机械设备网 市场分析】对于一个市场来说,有一家独大的企业占据市场大多份额意味着这个市场较为成熟。

  【中国食品机械设备网 市场分析】对于一个市场来说,有一家独大的企业占据市场大多份额意味着这个市场较为成熟。在发达国家,这类成熟市场较多,因此新的企业难以挑战“权威”,实现快速崛起。而我国正处于高速发展的阶段,多数市场还不够成熟,正处于被多个中小企业瓜分的状态,因此相较发达国家来说,机遇更多。那么今天,我们就来看看不够成熟的挂面市场。
 

  说目前挂面市场不够成熟,是从我国某挂面上市公司看出的,其作为我国挂面行业唯一一家上市公司,据业内人士透露,在市场的占比还不到10%,市场被大量中小企业瓜分。但目前这个不成熟的市场正面临集中升级。从数据来看,2015年,我国有挂面企业二千余家,而2017的数据则显示,这一数量降到了900家左右。市场淘汰率攀升迅速。如何在激烈的挂面市场中脱颖而出,笔者发现细分品类、提升工艺、上马智能化设备、加强原料品控成为部分企业的秘诀。
 

 

  细分品类
 

  当今食品行业面临的群体、消费心态正在不断转变。细分品类能够精准定位消费人群,受到众多挂面企业的喜爱。
 

  更多人选择食品时候关注吃的健康这一选项。有挂面企业注意到这一升级趋势,通过对产品进行升级抢占市场。贵州以往有人工养殖娃娃鱼传统,人们对娃娃鱼的保健效果深信不疑,娃娃鱼一度被认为是餐桌上的“奢侈品”。有企业看到了娃娃鱼在健康型挂面中的市场,通过购置压面机挂面机等建成面条自动化生产车间,生产出的娃娃鱼面条搭乘电商东风,销售额达到百万规模。
 

  随着消费升级,挂面的口感、品质受到更多人重视。从日常生活中不难得知,新鲜面条拥有筋道、爽滑、弹性的独特口感,这种口感拥有固定消费人群。生鲜面制品正好也具备这种口感条件,于是被研发团队看中并开始解决生鲜面制品的保鲜和品质调控。
 

  生产工艺提升
 

  挂面历史悠久,在传统工艺的基础上再对生产工艺升级改良挂面口感、品质成为不少挂面企业的选择。
 

  像山西就有一家挂面企业试图复原手工挂面。但原先手工挂面多以家庭小作坊加工,制作环境差导致出产质量参差不齐,为改善这种现象,该企业投资建成一条200万斤手工挂面生产线,实现对手工挂面的标准化品控。
 

  郑州一家知名挂面企业则对挂面生产工艺进行改良。早先大多挂面烘干时采用高温高速烘干工艺,挂面生产出的质量不够稳定。于是该企业引进单隧道式烘干设备,采用中温中速方式生产,虽然效率下降,但因为烘道布局符合挂面水分散失原理,使得挂面质量更稳定,口感更细腻。
 

  在挂面产业升级的当下,可以看到不少挂面企业正寻求挂面产品口感、品质、功效等方面的进一步提升。那么下一期,我们继续来看挂面企业如何通过智能化设备、加强原料品控等手段实现占领市场。