“水牛花粑粑”花开全国 机械化生产高效又安全

  【中国食品机械设备网 本网原创】据了解,东安县某一青年返乡创业,做起了土特产“水牛花粑粑”。

  【中国食品机械设备网 本网原创】据了解,东安县某一青年返乡创业,做起了土特产“水牛花粑粑”。目前,产品已网销到全国各地,家门口创业做得有滋有味。通过传统的手法制作,再用真空包装以及相关食品机械加工,使得水牛花粑粑更加安全卫生,同时也造就了色佳味美的纯天然绿色食品。
 

“水牛花粑粑”花开全国 机械化生产高效又安全
 

  近些年,随着人们生活水平的不断提高,健康、绿色、营养类的食品越来越受到市场欢迎。《本草纲目》中有写到,清明菜(也叫鼠曲草、水牛花、水密花)有“调中益气、止咳平喘、祛湿”等作用。水牛花虽然不好看,但是用其制作的“粑粑”又香又糯,是湖南、广西等地区百姓喜爱的一种食品。
 

  据从事水牛花粑粑加工多年的王女士介绍,水牛花粑粑制作工序包括采摘、清洗、沥干、搅碎、混合搅拌、和面、成型、蒸熟、包装等。由于制作相对简单,大多以手工加工为主,如清洗、搅碎环节,而搅碎多是放入石炕里,用坚硬的长棍捣碎。
 

  笔者了解到,采摘的水牛花自身或有杂物、泥土,或有虫子、虫卵,也可能存在一定的农药残留,仅仅依靠手工清洗,是无法保证水牛花彻底清洗干净。若是通过专业的清洗机不仅能够使水牛花洗的更干净、更彻底,还不会对物料造成损伤。
 

  据悉,汇康食品机械推出的翻浪鼓泡清洗机采用高压汽泡水浴清洗,清洗能力大、洁净率高且不损伤物料。另外,设有气泡发生装置和高压喷淋装置,使得物料不断翻滚,起到水牛花去除表面农残功效。
 

  除此之外,由于石炕易磨损,长时间使用极易出现石屑掉落的情况,水牛花放入捣碎,产品存在一定的安全隐患,同时手工捣碎,耗时耗力,也不适合当下劳动力短缺的情况。目前,市场上出现的蔬菜破碎机可把水牛花搅碎成细腻的糜状,同时还可以配有其它辅料一起搅拌均匀,省时省力,既安全又卫生。
 

  其实,同青团一样,水牛花粑粑也需要保证柔软有韧性,这就需要在和面环节下功夫。而和面机的应用,不仅解放了双手,节省了劳力成本,还能有效地把握和面的力道,确保面团的柔软、有劲道。
 

  由于水牛花粑粑用于市场销售,相比家庭自制食用,其对每个“粑粑”的大小、外观有一定的要求,像上述创业青年的水牛花粑粑就严格按照每个300克的标准制作,仅此一点,若非专业的师傅,想必很难做到所有的“粑粑”重量一致。
 

  笔者获悉,相比手工分团,面团分块机能够精准把握每个水牛花粑粑的大小。该机是根据使物料与分块刀盘接触分离的原理而实现等量分块,一次可分30多块,每块重约3—300g,工作效率高、不夹面、不粘面、分割均匀,并且保证了水牛花粑粑的安全卫生无污染。
 

  之后,再经过成型、蒸熟、包装,带有特殊清香的水牛花粑粑就完成了它的生产加工“旅行”。值得注意的是,水牛花粑粑不易存储,一定进行真空包装,阻隔空气,才能延长它的保鲜期,保证产品的质量安全。