外卖界餐包盛行 中央厨房设备做好准备了么?

  【中国食品机械设备网 热点要闻】最近一篇《你点的外卖可能是10天或3月前做的!生产商:不建议告诉消费者》的报道指出,如今不少外卖平台上销量靠前的外卖门店全部或部分使用菜肴包进行菜品制作。  【中国食品机械设备网 热点要闻】最近一篇《你点的外卖可能是10天或3月前做的!生产商:不建议告诉消费者》的报道指出,如今不少外卖平台上销量靠前的外卖门店全部或部分使用菜肴包进行菜品制作。该报道采访了不少消费者,普遍态度表示餐馆的这种做法难以接受。但笔者在微博看到这篇报道时候却发现,大多网友都对这种标准化、工业化手段表示理解,并认可这种方式在一定程度上对食品安全更有保障。
  对高铁餐食、飞机餐有所了解的读者应该知道,鉴于场地限制,普通食品制作的设备设施难以运用进这类餐食制作过程中。为了满足消费者能够吃上一口热饭的需求,需要提前利用蒸烤箱、米饭生产线、油炸生产线等工业化机械设备对食材进行熟化制作,然后将餐食冷却或气调包装,再冷链分发到各个车次(航班)上进行加热售卖。

  然而餐饮外卖并没有相关场地限制,为何还要如同高铁餐食、飞机餐这类食品一样使用加热半成品的方式进行售卖?这就不得不提当今外卖行业的盛景,外卖这种就餐方式经过短短三、四年的培育就成为国人一种常规就餐方式,半成品的出现让商家能够在短时间内备好大量餐食,及时将餐食送至消费者手中;再加上目前多数餐饮采用连锁方式,半成品在保障食材口感标准化方面有较大优势;另外使用这种菜肴包进行外卖制作为外卖商家减省了场地、厨师人员费用等,受到不少商家的欢迎。
  综上所述,外卖界使用餐包进行菜品制作的趋势无可避免,未来面对的无非是消除部分消费者的疑虑,以及对相关餐包制作企业加强食品相关方面的监管。那么餐包制作过程又是如何进行的?下面就跟随笔者来了解。
  餐包这类半成品实际上是工业化制作的产物,通过对食材的批量处理、制作、分装,再运送至各类门店进行再加工销售。通常在生产过程中需要运用到大量中央厨房设备以保障生产。以香辣辣子鸡这种菜肴为例,这种菜品在制作时需要用到鸡块、干辣椒、姜、花椒、蒜以及各类调味品。
  在工业化生产中,首先需要对所有原料进行检验检疫,确保食材来源的安全性。在这一过程中诸如农药残留检测设备、肉制品检测设备等快速检测设备能够快速检测出食品是否安全。随后食材将进入清洗工序,利用市面上常见的超声波清洗机、臭氧清洗机等设备能够对食材污物进行有针对性地去除。
  食材的烧制阶段有些企业已经使用机器人或机械手臂替代,这些机器人能够按照预先设定好的菜品烧制程序进行菜品炒制,并且相较于人工厨师来说,这些机械设备不会感到疲累,能够不间断地进行大锅饭菜的炒制。菜品制作完成还需进行杀菌工序,菜品制作企业通常会结合高温灭菌锅、臭氧杀菌机等多种灭菌方式确保成品的安全性。另外还要配备金属异物检测设备等对异物进行检测剔除。最后食品将被送入包装生产线进行包装,有真空包装、速冻包装等多种方式,需要根据食材的不同进行选择。
  当然,目前在外卖行业使用工业化餐包形式进行售卖制作仍属于一种新兴事物,据新闻调查显示部分生产企业执行的标准是罐头食品的生产标准。随着这一现象被越来越多群体关注,相信相应的制作检测设备、标准等将会逐步完善,外卖标准化的未来值得相关食品设备生产企业期待。